martes, 10 de febrero de 2015

Reto cooking (chuches)

Este mes Maragda nos ha retado a hacer unas cuantas chuches. Una dulzura de reto :)

NUBES (receta de Jamie Oliver)
50 g maicena
50 g azúcar glas50 g jarabe de glucosa líquido (yo usé jarabe de maíz)
450 g azúcar
250 ml agua
10 hojas de gelatina
2 claras de huevo grandes
esencia (cereza)
colorante (rojo)


Mezclar el azúcar glas y la maicena. Tamizar la mitad de la mezcla en el fondo de un molde profundo.
Poner en un cazo a fuego suave el azúcar y la glucosa con 250 ml de agua fría. Calentar suavemente hasta que se haya disuelto el azúcar y se tenga un jarabe suave.
Mientras empapar las hojas de gelatina en un cazo con 125 ml de agua.
Cuando el jarabe esté claro, subirle el fuego, y dejar que hierva sin remover. Cuando llegue a los 110º poner el cazo de la gelatina a fuego medio y remover hasta que se disuelva.
Montar las claras de huevos, echar despacio a las claras sin dejar de batir el jarabe (122º) y después la gelatina disuelta. Seguir batiendo entre 6 y 8 minutos o hasta que la mezcla haya aumentado su volumen significativamente pero esté espesa. Añadir unas gotas de esencia y unas gotas de colorante y mezclar.


Poner la mezcla en el molde y tamizar por encima el resto de la mezcla de maicena.
Dejar reposar en un lugar fresco entre dos y tres horas.



VIOLETAS Y CARAMELOS DE MANZANA
1 cup de azúcar
1 cucharadita de cremor tártaro
1/3 cup de sirope de maíz
1/2 cup de agua
colorante
esencia


Poner el azúcar, el cremor, el agua y el sirope en un cazo a fuego medio.


Con un termómetro comprobar que llega a 150º. Retirarlo del fuego y cuando llegue a 135º (yo dividí el jarabe en dos cuencos) añadir las esencias, en un cuenco pasta de violetas y en el otro esencia de manzana y unas gotas de colorante verde. Poner rápidamente y con mucho cuidado en moldes. Dejar reposar un par de horas.


Rebosar con un poco de azúcar glas.



Y aquí mas chucherías:
Margada
Elvira
Núria
Lourdes
Mercé
Rosa
María José







sábado, 7 de febrero de 2015

Reto Cooking (2 en 1, Thanksgiving y recetas de aprovechamiento)

Por fin!!!! por fin puedo publicar! Así que mucho retraso publico dos retos juntos, el de Lourdes y el de Núria.
Primero se me rompió el ordenador y después de esperar por el arreglo, me dijeron que no, que mejor le pedía uno a los reyes; así que, eso hice, pero tampoco llegó cuando tenía que llegar y cuando por fin lo tuve en mi poder, no sabía como subir las fotos, un desastre! pero por fin puedo intentar hacer algo :)
Para el reto de Lourdes, recetas de acción de gracia, hice alguna cosa más, unas trufas de calabaza y chocolate, pero perdí las fotos, y no las repetí, así que no hay fotos, pero aquí os dejo la receta.

No quise hacer un pavo, básicamente porque eran muy grandes y pensé que iba a comer pavo durante meses, aunque se me antojaba hacer un verdadero banquete de película, al final se me complicaron las semanas y me decanté por algo más sencillo.

Ingredientes Lomo de Cerdo:
un lomo de cerdo
unos dientes de ajo
un poco de tomillo, orégano, salvia frescos
sal y pimienta




Salpimentar el lomo.
Hacer un majado con los ajos, las hierbas y un poco de aceite.
Embadurnar la carne con el majado.
Y al horno.




El lomo también era muy grande para los tres pelagatos que somos, así que, aproveché para hacer el reto de Núria, comida de aprovechamiento.

Lo primero que hice fue una sopita, sencilla y sabrosa, para los días de frío.

Ingredientes sopa:
caldo
un trozo de puerro
un par de zanahorias no muy grandes
unas tiras de lomo




Cortar las zanahorias y los puerros en juliana.
En un caldero echar un poco de aceite de oliva, poner la verdura y sofreír solo un poco, echar las tiras de lomo y el caldo, dejar hervir y salpimentar al gusto.




 Y como siguió sobrando lomo, preparé unos bocatas.

Ingredientes:
pan chapata
lomo
queso brie
tomate
lechuga
mostaza a la miel



Pues eso, un bocata :))))


Aquí las propuestas de mis compis:
Lourdes y aquí
Núria y aquí
Elvira y aquí
Rosa y aquí
María José y aquí
Maragda
Mercé 


martes, 25 de noviembre de 2014

Calamares a la riojana


Esta receta la tenía pendiente desde que la vi aquí JaviRecetas
Esperaba un día de lluvia y frío, que por fin ha llegado :) así que aprovechando, el temporal de la semana pasada preparé este plato bien calentito!!!

Ingredientes:
1kg de calamares en anillas
4 ó 5 papas
5 tomates 
1 pimiento verde (yo solo tenía rojo)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón dulce
agua
sal



Mirar el video




lunes, 10 de noviembre de 2014

Pastel de celebración con ingredientes de otoño (reto Cooking)


Con este título, Mercé nos ha propuesto hacer un pastel de temporada, una pastel para una gran celebración. Yo me he vuelto loca con el reto porque no se me ocurría nada, cuando por fin, vi algo que me gustaba, no tenía claro si era un pastel o una tarta, sigo sin tenerlo claro, así que, espero que esto valga, sea pastel o tarta :)
Sabía, más o menos, que hacer, cuando recibí una bolsa de regalo con unas castañas y unas nueces, que estaban buenísimas, y pensé que, con chocolate ya sería una tarta de lujo si o si.

Ingredientes para un molde de 15cm:
nueces caramelizadas (nueces, agua, azúcar, aceite)
galletas
mantequilla
300 g castañas asadas
300 g chocolate (de cobetura y 70%)
100 g mantequilla
50 ml leche




Para caramelizar las nueces:
Poner  en un cazo 150 ml de agua con 250 g azúcar hasta que hierva. Echar 200 g de nueces y dejar 5 minutos, una vez vuelva a hervir el agua. Sacar y pasar por una sartén con un poco de aceite de girasol bien caliente y saltear (hay quien las fríe en abundante aceite, pero a mi me quedan bien así).
Dejar enfriar sobre papel de horno para que no se peguen.

Cocer las castañas, yo lo hice un día antes y una vez peladas las dejé en la nevera. Al día siguiente, bien frías, las piqué con la minipimer.




Para la base picar unas galletas y mezclarlas con un poco de mantequilla derretida y formar el fondo de la tarta, apretando bien para que quede bien compacta.

Picar una cuantas nueces caramelizadas y espolvorearlas sobre la base.

Derretir los 100 g de mantequilla con el chocolate al microondas, con mucho cuidado. Añadir la leche, mezclar y echar las castañas picadas y unas cuantas nueces picaditas también.
Mezclar bien, para que quede todo integrado.




Verter la mezcla de chocolate sobre la base de galletas y nueces.

Dejar enfriar hasta el día siguiente o hasta que esté bien firme, para poder desmoldarla sin dificultad.



Decorar con frutas.


Aquí os dejo con más pasteles (que seguro hacen honor a su nombre :))

Mercé
Maragda
Rosa
Elvira
Lourdes
Núria
María José

martes, 14 de octubre de 2014

Reto Cooking (papas)

Este mes me ha tocado elegir reto, y como tengo un saco de papas, y no se como gastarlo :), he decidido que mis amigas cooking me ayuden con unas cuantas ideas, de esas buenas, que ellas siempre tienen.


PASTEL DE PAPAS:
300 g de puré de papas
125 g avellanas molidas (yo usé pistachos, pero creo que quedará mejor con avellanas)
75 g pasas
2 cucharadas de ron
4 huevos
200 g azúcar
100 g harina
2 cucharaditas de levadura
50 g maicena
2 cucharadas de levadura
la corteza rallada de un limón
1/2 cucharadita de canela

cobertura:
2 cucharadas de ron
azúcar glas


Poner las pasas en ron para que se hidraten un poco.
Separar las claras y las yemas.
Mezclar el azúcar y las yemas hasta que queden esponjosas.
Mezclar la harina, la maicena, la levadura e incorporarla a las yemas, remover e incorparar tambien la ralladura, la canela, el puré, las avellanas y las pasas.
Mezclar.
Añadirle las claras a punto de nieve y mezclar en movimientos envolventes, intentando que no pierdan el aire.
Verter en el molde.
Hornear a 150 º alrededor de 50 minutos, y dejarlo10 minutos más, con el horno apagado.


Para la cobertura mezclar el ron, el azúcar glas y una cucharadita de agua. Debe quedar una textura un poco más líquida que la pasta de dientes.


 Sacar el pastel del horno y dejar enfriar un poco antes de cubrir con el azúcar
Fuente:  Cocinar mejor que nunca, Repostería, Everest


PAN DE PAPAS:
500 g harina de fuerza
200 g puré de papas (no tirar el agua)
250 ml de agua
80 g azúcar
100 g mantequilla
15 g levadura fresca
1/2 cucharada ralladura de limón
1/2 cucharadita canela
1/2 cucharadita anís en grano (yo no le puse)


Hacer el puré de papas con el doble de sal de la que le pondríamos normalmente.
Mezclar el agua de la cocción templada, con la levadura y una cucharada de azúcar. Reservamos.
En un cuenco mezclamos la harina, el resto del azúcar, la ralladura de limón, la canela y el anís.
Añadir la mantequilla derretida, las papas y el líquido. Amasar.
Dejamos reposar durante toda la noche tapado con papel film.
Amasamos un poco la masa, sobre la encimare con un poco de aceite para que no se pegue.
Dejar reposar media hora.
Formas dos panes de bola y colocarlos sobre papel de horno.
Dejar fermentar una hora y media más.
Precalentar el horno a 190º.
Pintar los panes con huevo y hornear alrededor de media hora.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Fuente: aquí


CROQUETAS DE PAPAS Y GAMBAS:
600 g de puré de papas
unas 10 gambas
1 huevo
sal, pimienta
pan rallado



Mezclar el puré con las gambas bien troceadas, añadir el huevo y el perejil finamente picado.
Salpimentar al gusto.
Mezclar muy bien.
Hacer bolitas y pasar por huevo y por pan rallado.
Freír con abundante aceite de oliva.


Servir con una buena salsa de tomate casera.


Mirad si estaban buenas :)



Y por aquí más  y más recetas :
Núria
Lourdes
Rosa
Elvira
María José
Maragda
Mercé

lunes, 29 de septiembre de 2014

Ensalada de coliflor, cous cous y mijo

El otro día mi querida Lourdes, nos animaba a consumir más alimentos ecológicos. Yo me lo tomé al pie de la letra y busqué algunas cosas que, tenía en casa, y adapté la receta original a lo que estaba en la despensa.
Esta ensalada, la vi el otro día en el canal a cocina, de la mano de Gordon Ramsey.

Ingredientes: 
bulgur (yo usé cous cous y mijo) ecológicos
brécol (yo coliflor) ecológico
nata
harissa (pasta de chile africana)
nueces



Hacer el cous cous y el mijo según el fabricante.
Cortar la coliflor y hacerla en una sartén sin aceite, debe quedar tostada y al dente.
mezclar un poco de nata en un cazo junto a un par de cucharadas de harissa, dejar a fuego lento hasta que quede un poco espesa.
Tostar las nueces.


En una fuente poner los cereales, la coliflor y regar con la salsa de nata.
Adornar con las nueces.
Yo me la tomé tibia.

sábado, 27 de septiembre de 2014

Rollitos de calabaza y canela (pumpkin cinnamon rolls)

Esta semana me regalaron unos buenos trozos de calabaza, y la verdad, como siempre hago lo mismo con ella, decidí, echar un vistazo por la red.
Y me encontré con esto aquí.

Ingredientes:
120 ml de leche tibia
25 g levadura fresca
45 g azúcar
450 g harina
15 +30 g mantequilla
1 huevo
150 g puré de calabaza
una mezcla de azúcar, canela y un poco de cardamomo
leche y azúcar glas




Disolver la levadura en la leche tibia.
Mezclar la harina, los 15 g de mantequilla, el huevo y el azúcar.
Añadir la leche y mezclar.
Echar el puré de calabaza (calabaza asada y triturada) y amasar.
Dejar la masa en un bol untado en aceite hasta que fermente.




Una vez doblado el volumen de la masa, enharinamos bien la encimera, y formamos un rectángulo con el rodillo (todo bien enharinado, es una masa un tanto pegajosa).
Derretimos el resto de la mantequilla y con un pincelamos toda la superficie. Espolvoreamos la mezcla de azúcar y especias.
Enrollamos y cortamos discos no demasiado gruesos.
Colocamos en una bandeja con papel parafinado y dejamos fermentar de nuevo.
Encendemos el horno a 150-160º y horneamos unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
Hacer una mezcla de leche (muy poca) y el azúcar glas, debe quedar una consistencia tipo pasta de dientes (un pelín más suave).
Cuando salgan del horno y estén tibios, echar la mezcla de leche, por encima y dejar enfriar.